Parlem de greixos...
Els lípids o greixos són nutrients molt criticats ja que, en excés, estan relacionats amb el sobrepès i deriven a malalties cardiovasculars, diabetis, colesterol, entre altres.
Com a conseqüència, la indústria alimentària va començar a eliminar-los de diferents productes, produïnt llets desnatades, iogurts 0%, manteges baixes en matèria grassa, etc.
Certament, aquests productes tampoc són beneficiosos ja que han estat sotmesos a molts procediments químics.
Però sí que necessitem incloure aliments que continguin bons greixos ja que són necessaris per la lubricació de les nostres articulacions, l'activació de vitamines liposolubles, a més de ser un component essencial en les membranes de les cèl·lules.
Vols conèixer quins tipus de greixos existeixen i com incloure'ls a la nostra dieta?
SATURATS
-
Són els més nocius, no haurien de superar mai el 10% de la nostra ingesta.
-
Són millors per cuinar ja que s'oxiden menys que els insaturats.
-
Poden estar relacionats amb patologies com la resistència a la insulina, el colesterol alt, l'obesitat, etc.
Aliments d'origen vegetal: Oli de coco, oli de palma, nous de macadàmia, mantega de cacau, anacards...
Aliments d'origen animal: Mantegues, formatge, ous, carns, etc.
INSATURATS
N'hi ha de dos tipus: monoinsaturats i poliinsaturats.
MONOINSATURATS
-
Són més susceptibles a l'oxidació que els saturats, per tant, no s'han de sotmetre a altes temperatures.
-
Contenen àcids grassos beneficiosos (Omega 9) que contrarresten el colesterol i alleugen infamacions.
Aliments d'origen vegetal: Olives i oli d'oliva, llavors, fruits secs, alvocats, oli de girasol...
POLIINSATURATS
-
Són els greixos amb el punt de fusió més baix i es fan malbé amb més facilitat, no sent aptes per a cuinar. És molt important consumir-los de fonts no processades perquè no siguin nocius.
-
Contenen àcids grassos beneficiosos (Omega 3 i 6) que són necessaris per la producció i regulació hormonal, el correcte funcionament del sistema nerviós i del sistema immunitari, etc. També poden reduir el risc d'infart així com altres malalties cardiovasculars.
Aliments d'origen vegetal: llavors (chia, sèsam, lli, girasol), fruits secs, olis de llavors...
Els aliments d'origen animal contenen proporcions variables de greixos insaturats i en menys proporció que de saturats . Per aquest motiu, és més recomanable consumir greixos provinents del món vegetal.
Com aconseguim, doncs, obtenir una ingesta adequada de greixos?
